ABOUT

SaÏ Coffee Roasteryをもっと知りたい！

Saï Coffee Roasteryは、
世界中から厳選した個性豊かなスペシャルティコーヒーを扱っております。
その豆達と焙煎技術によって作り出される、
特徴的な香りと甘みをお楽しみ下さい。

スペシャルティコーヒーとは

流通全体の5％にしか与えられない
最高品質の証。

スペシャルティコーヒーとは、味や香りなどの決められた評価基準を満たし、コーヒー豆の体制・工程・品質管理が徹底された品質の高い生豆のことです。品質にこだわって作られたコーヒー豆の中、さらに良いものだけを厳選し、適切な管理のもとで輸送、保管されたものを焙煎（ばいせん）、抽出し、カッピング評価80点以上を獲得する豆のみスペシャルティコーヒーと呼ばれ世界に流通しています。

豆の質が上がったことで、本来の酸味やその中にある甘味、フルーティーさが味わえます。飲んだ人には「酸味があるコーヒー」という感想だけでなく、より豆の味の違いを楽しんでもらえるよう、提供時には豆が持つ特徴を書いたカードを提示し、視覚でも意識してもらう工夫をしています。

なぜ品質の良い豆を仕入れることができるのか

海外農園との直接取引により、
良質な豆の継続的な仕入れが可能。

一部の農園とダイレクトトレードすることにより、品質の良い豆を皆様の元へお届けすることが可能になりました。メリットとしては、農園の方が良い物を作ればそれに見合う対価を支払う事で、生産者の生活レベルの向上と、農園に対する設備投資等を行っていただき、より良い豆を持続的に作ってもらえる仕組みに繋がります。
2022年、エチオピアMETAD社に依頼し、イルガチェフェのチェルベサエリアにて、アナエロビックファーメンテンション(嫌気性発酵)96時間を作っていただきました。
通常のナチュラルにはない、ワインの様な香りや、ヨーグルトの様な淡く丸い酸の質が生まれ、今までのコーヒーをさらに高品質な物に変化させる事に成功しました。
こうしてできた豆を、日本のロースターと共有しフィードバックをいただく事で、より良いコーヒー作りを農園と共に行っています。